主料:
草鱼，
1条，
郫县豆瓣酱，
50g，
蛋清，
1个，
料酒，
10g，
植物油，
100g，
淀粉，
20g，
花椒，
15g，
水，
1500g，
麻椒，
5g，
黄豆芽，
200g，
干红辣椒，
20g
辅料:
香葱，
2棵，
盐适量，
蒜，
3瓣，
黑胡椒粉，
1g，
白芝麻，
2g，
白酒，
2g，
姜，
5g麻辣水煮鱼的做法步骤
1.准备材料，香葱、黄豆芽洗净，草鱼刮鳞去内脏，葱切段，蒜切末，姜切片
2.把鱼头剁去，用刀沿鱼骨两侧一边切一刀
3.把鱼骨剔出来
4.用一把比较快的厨师刀斜着片约2毫米厚的鱼片
5.两片鱼全部片成薄鱼片，鱼骨切成段，鱼头从中间切开，鱼片加入料酒、白酒、黑胡椒粉、淀粉、盐、蛋清用手抓匀腌制半小时以上
6.黄瓜切片
7.倒入60克油，烧五六成热，加入花椒、干辣椒10克、麻椒，最小火慢慢煸香
8.放入郫县豆瓣酱小火1档炒出红油，放入葱姜蒜末炒匀
9.放入鱼头、鱼骨炒至变色
10.加入没过鱼头鱼骨的冷水
11.水烧开，放入黄豆芽烫熟
12.焯熟的黄豆芽铺一个大碗底，上面铺上黄瓜
13.鱼汤捞出黄豆芽后，中火下入鱼片，火力太大容易煮碎鱼片
14.大火，不要翻动鱼片，可用勺子往鱼片上浇汤
15.汤煮开，鱼片全部变白，立即关火
16.把鱼片盛入大碗中，放上一开始炸的干辣椒、花椒，洒上白芝麻
17.另起一锅倒入剩下的40克油，小火煸香10克干辣椒段
18.油与炸好的干辣椒浇在鱼片上，水煮鱼就做好了
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热菜 川菜 重庆菜 草鱼
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